食品营养学自考真题及答案解析大全2024年4月自学考试题目试卷题

2024年4月高等教育自学考试全国统一考试

食品营养学

(课程代码03286)

一、单项选择题：本大题共15小题，每小题1分，共15分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。

1.下列能水解各种水溶性蛋白质的是

A.胃酸B.胃蛋白酶

C.黏液D.内因子
 

2.人体内含量最大的组分是

A.蛋白质B.脂类

C.矿物质D.水
 

3.大豆的第一限制性氨基酸是

A.蛋氨酸B.组氨酸

C.苏氨酸D.苯丙氨酸
 

4.成年人要求每天蛋白质摄入能量占总热能的

A.5%-10%

B.11%-14%

C.20%-30%

D.55%-65%
 

5.缺乏维生素A引起的症状为

A.脚气病B.坏血病

C.干眼病D.癞皮病
 

6.下列不属于老年人身体功能降低的是

A.感觉功能减退B.消化功能减弱

C.葡萄糖耐量升高D.基础代谢率降低
 

7.蛋白质含量达35%～45%的豆类是

A.红豆B.绿豆

C.蚕豆D.黄豆
 

8.以下不属于食品营养强化剂主要种类的是

A.氨基酸和含氨化合物B.维生素

C.水D.矿物质
 

9.下列哪种食品不属于给机体补铁的好食品

A.牛肉B.鸭血

C.鲜牛奶D.黑芝麻
 

10.营养素在人体内被消化、吸收的主要部位是

A.口腔B.胃

C.小肠D.大肠
 

11.具有防治便秘和大肠疾病的营养物质是

A.苏氨酸B.亚油酸

C.维生素AD.膳食纤维
 

12.海带、紫菜等海产品中含有丰富的

A.钙B.铁

C.锌D.碘
 

13.中国居民平衡膳食宝塔推荐食盐每天应吃

A.6gB.10g

C.12gD.25g
 

14.热烫加工蔬菜时，营养素损失最大的是

A.蛋白质B.水溶性维生素

C.膳食纤维D.淀粉
 

15.在以下水果中维生素C含量最高的是

A.苹果B.猕猴桃

C.香蕉D.菠萝
 

二、多项选择题：本大题共5小题，每小题2分，共10分。在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。   湖南自考

16.下列维生素中属于脂溶性维生的是

A.烟酸B.维生素E

C.叶酸D.生物素

E.β-胡萝卜素
 

17.膳食中不利于机体对钙吸收的因素有

A.抗酸剂B.膳食纤维

C.谷物中的植酸D.蔬菜中的草酸

E.过多的脂肪
 

18.蛋白质缺乏的原因有

A.膳食中蛋白质和热能供给不足B.消化吸收不良

C.蛋白质合成障碍D.蛋白质损失过多

E.粗粮摄入不足
 

19.碳水化合物的功能有

A.供能B.构成人体组织

C.节约蛋白质作用D.抗生酮作用

E.帮助肝脏解毒
 

20.同等重量下含饱和脂肪酸较多的2种食用油是

A.椰子油B.花生油

C.玉米油D.猪油

E.大豆油
 

三、判断题：本大题共10小题，每小题1分，共10分。判断下列各题正误，正确的在答题卡相应位置涂“A”,错误的涂“B”。   湖南自考

21.葡萄糖、果糖、纤维素和乳糖都属于多糖。

22.叶酸的缺乏症为佝偻病。

23.钙是构成骨骼与牙齿的主要成分。

24.成人碘的缺乏症表现为甲状腺肿大。

25.锌可以促进细胞正常分化和发育，促进机体的生长。

26.水具有保持体温恒定的功能。

27.老年人的膳食应该清淡、少盐。

28.维生素E与血液凝固有关。

29.牛奶中含有丰富的维生素D。

30.胆汁是由胆囊分泌的。
 

第二部分非选择题

四、填空题：本大题共10小题，每小题1分，共10分。   湖南自考

31.脂类向人体提供的热能较合适的比例应占总能量的_____ %

32.在体内发挥1碳单位传递体作用的维生素是_

33.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括______、腹泻和痴呆。

34.脂溶性维生素包括维生素E、维生素D、_____ 和维生素K。

35.儿童能量消耗除了基础代谢、体力活动、SDA的能量消耗外，还应包括________的能量需要。

36.除8种必需氨基酸外，还有________是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

37.各种必需氨基酸之间相互搭配的比例关系称为_____。

38.畜禽肉中的铁以_______的形式存在，是膳食铁的良好来源。

39.__ __的缺乏是克山病发病的基本因素。

40.脚气病是因为缺乏维生素_________而引起的。
 

五、名词解释题：本大题共5小题，每小题3分，共15分。   湖南自考

41.营养学

42.限制氨基酸

43.必需脂肪酸

44.膳食纤维

45.膳食指南
 

六、简答题：本大题共4小题，每小题5分，共20分。   湖南自考

46.蛋白质的生理功能有哪些?

47.人体叶酸缺乏会导致哪些营养缺乏症?

48.甘油三酯的生理功能有哪些?

49.膳食纤维有哪些主要的生理功能?
 

七、论述题：本大题共2小题，每小题10分，共20分。   湖南自考

50.论述锌的生理功能及其营养缺乏症。

51.论述蛋糕里的反式脂肪酸摄入过多对健康有什么影响?