食品营养学自考真题及答案解析大全2024年4月自学考试题目试卷题
2024年4月高等教育自学考试全国统一考试 食品营养学 (课程代码03286) 一、单项选择题:本大题共15小题,每小题1分,共15分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的,请将其选出。 1.下列能水解各种水溶性蛋白质的是 A.胃酸B.胃蛋白酶
C.黏液D.内因子 2.人体内含量最大的组分是 A.蛋白质B.脂类
C.矿物质D.水 3.大豆的第一限制性氨基酸是 A.蛋氨酸B.组氨酸
C.苏氨酸D.苯丙氨酸 4.成年人要求每天蛋白质摄入能量占总热能的 A.5%-10% B.11%-14% C.20%-30%
D.55%-65% 5.缺乏维生素A引起的症状为 A.脚气病B.坏血病
C.干眼病D.癞皮病 6.下列不属于老年人身体功能降低的是 A.感觉功能减退B.消化功能减弱
C.葡萄糖耐量升高D.基础代谢率降低 7.蛋白质含量达35%~45%的豆类是 A.红豆B.绿豆
C.蚕豆D.黄豆 8.以下不属于食品营养强化剂主要种类的是 A.氨基酸和含氨化合物B.维生素
C.水D.矿物质 9.下列哪种食品不属于给机体补铁的好食品 A.牛肉B.鸭血
C.鲜牛奶D.黑芝麻 10.营养素在人体内被消化、吸收的主要部位是 A.口腔B.胃
C.小肠D.大肠 11.具有防治便秘和大肠疾病的营养物质是 A.苏氨酸B.亚油酸
C.维生素AD.膳食纤维 12.海带、紫菜等海产品中含有丰富的 A.钙B.铁
C.锌D.碘 13.中国居民平衡膳食宝塔推荐食盐每天应吃 A.6gB.10g
C.12gD.25g 14.热烫加工蔬菜时,营养素损失最大的是 A.蛋白质B.水溶性维生素
C.膳食纤维D.淀粉 15.在以下水果中维生素C含量最高的是 A.苹果B.猕猴桃
C.香蕉D.菠萝 二、多项选择题:本大题共5小题,每小题2分,共10分。在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的,请将其选出,错选、多选或少选均无分。 湖南自考 16.下列维生素中属于脂溶性维生的是 A.烟酸B.维生素E C.叶酸D.生物素
E.β-胡萝卜素 17.膳食中不利于机体对钙吸收的因素有 A.抗酸剂B.膳食纤维 C.谷物中的植酸D.蔬菜中的草酸
E.过多的脂肪 18.蛋白质缺乏的原因有 A.膳食中蛋白质和热能供给不足B.消化吸收不良 C.蛋白质合成障碍D.蛋白质损失过多
E.粗粮摄入不足 19.碳水化合物的功能有 A.供能B.构成人体组织 C.节约蛋白质作用D.抗生酮作用
E.帮助肝脏解毒 20.同等重量下含饱和脂肪酸较多的2种食用油是 A.椰子油B.花生油 C.玉米油D.猪油
E.大豆油 三、判断题:本大题共10小题,每小题1分,共10分。判断下列各题正误,正确的在答题卡相应位置涂“A”,错误的涂“B”。 湖南自考 21.葡萄糖、果糖、纤维素和乳糖都属于多糖。 22.叶酸的缺乏症为佝偻病。 23.钙是构成骨骼与牙齿的主要成分。 24.成人碘的缺乏症表现为甲状腺肿大。 25.锌可以促进细胞正常分化和发育,促进机体的生长。 26.水具有保持体温恒定的功能。 27.老年人的膳食应该清淡、少盐。 28.维生素E与血液凝固有关。 29.牛奶中含有丰富的维生素D。
30.胆汁是由胆囊分泌的。 第二部分非选择题 四、填空题:本大题共10小题,每小题1分,共10分。 湖南自考 31.脂类向人体提供的热能较合适的比例应占总能量的_____ % 32.在体内发挥1碳单位传递体作用的维生素是_ 33.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括______、腹泻和痴呆。 34.脂溶性维生素包括维生素E、维生素D、_____ 和维生素K。 35.儿童能量消耗除了基础代谢、体力活动、SDA的能量消耗外,还应包括________的能量需要。 36.除8种必需氨基酸外,还有________是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 37.各种必需氨基酸之间相互搭配的比例关系称为_____。 38.畜禽肉中的铁以_______的形式存在,是膳食铁的良好来源。 39.__ __的缺乏是克山病发病的基本因素。
40.脚气病是因为缺乏维生素_________而引起的。 五、名词解释题:本大题共5小题,每小题3分,共15分。 湖南自考 41.营养学 42.限制氨基酸 43.必需脂肪酸 44.膳食纤维
45.膳食指南 六、简答题:本大题共4小题,每小题5分,共20分。 湖南自考 46.蛋白质的生理功能有哪些? 47.人体叶酸缺乏会导致哪些营养缺乏症? 48.甘油三酯的生理功能有哪些?
49.膳食纤维有哪些主要的生理功能? 七、论述题:本大题共2小题,每小题10分,共20分。 湖南自考 50.论述锌的生理功能及其营养缺乏症。 51.论述蛋糕里的反式脂肪酸摄入过多对健康有什么影响? |