食品工厂设计(二)自考真题及答案解析2024年4月自学考试题目试卷
2024年4月高等教育自学考试全国统一考试 食品工厂设计(二) (课程代码03285) 一、单项选择题:本大题共15小题,每小题1分,共15分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的,请将其选出。 1.食品工厂设计的主要内容包括食品工厂基本建设的程序、可行性研究的内容与方法、食品工厂设计的主要任务、 A.食品工厂工艺设计等B.商品销售计划等
C.原料采购计划等D.不合格品召回计划等 2.项目可行性研究的工作程序按以下步骤进行:筹划准备,收集资料,分析研究, A.调查问卷B.专家咨询
C.编写可行性研究报告D.政府协调 3.食品厂厂址选择应考虑的建厂条件包括建厂地区条件选择和 A.交通运输条件选择B.建厂地址条件选择
C.地区经济条件选择D.地区人口条件选择 4.总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求,动力设施应接近 A.负荷中心B.厂区边缘
C.仓库D.开阔区域 5.生产车间平面设计,主要是把车间的全部设备,在一定的建筑面积内做出 A.紧凑安排B.宽松安排
C.多层安排D.合理安排 6.食品工厂仓储的特点有:储藏条件要求高,决定库存期长短的因素较为复杂, A.物品数量大B.负荷的不均衡性
C.面积要求高D.通风良好 7.食品厂的检验部门职能是对产品和有关原材料进行卫生监督和 A.质量检查B.新产品研发
C.毒理学试验D.货架期试验 8.食品厂厂区内禁止饲养禽畜及 A.乳牛B.观赏鱼
C.宠物D.原料水产品 9.食品厂机械通风装置的进风口应选择室外,离地 A.1m以上B.2m以上
C.5m以上D.6m以上 10.食品工业废水的二级处理主要是除去污水中大量 A.漂浮物B.悬浮物
C.特定污染物D.有机污染物 11.食品工业污水中含有大量的蛋白质、有机酸和 A.大肠菌群B.病毒
C.碳水化合物D.重金属 12.果蔬的皮、渣、核经现代加工技术可提取大量 A.活性物质B.胶体
C.纤维素D.油脂 13.企业的定员方法有:按劳动效率定员,按设备定员, A.按男女比例定员B.按岗位定员
C.按工作周期定员D.按节假日定员 14.固定资产投资按费用划分,其构成有四个部分:建筑工程费用,设备购置费用,其他费用, A.车辆购置费用B.筹备处员工薪酬
C.保险费用D.安装工程费用 15.对于食品工业生产成本的计算,半成品一般只算出 A.原辅料成本B.原料成本
C.车间成本D.设备成本 二、多项选择题:本大题共5小题,每小题2分,共10分。在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的,请将其选出,错选、多选或少选均无分。 湖南自考 16.基本建设按其经济目的可以分为 A.扩建B.生产性建设 C.非生产性建设D.重建
E.迁建 17.污染物按其性质可分为: A.化学性B.物理性 C.生物性D.放射性
E.毒性 18.食品工厂的主要建筑物、构筑物根据使用功能可分为 A.生产车间B.辅助车间 C.仓库D.动力设施
E.全厂性设施 19.食品工厂仓库的种类繁多,主要有: A.原料仓库B.辅助材料库 C.保温库D.成品库
E.包装材料库 20.关于食品厂生产人员个人卫生要求,正确的是: A.定期进行健康检查B.进车间前必须洗手消毒 C.生产车间不得带入个人生活用品D.吃零食必须集中在车间茶歇处
E.患流行性感冒者不得直接参加生产操作 第二部分非选择题 三、填空题:本大题共10小题,每小题1分,共10分。 湖南自考 21.任何食品项目的建设与实施,均离不开一定的资源、能源和________等条件。 22.厂区占地面积是指一定________前提下,采取一定的工艺技术方法,需要的场地面积。 23.在食品工厂的生产操作中,热量的需求是必须满足的,而热量常常是以_______的形式提供的。 24.肉类原料大多来源于屠宰厂经专门检验合格的原料,因此不论是鲜肉或冻肉,来厂后经地磅计量校核,即可直接____。 25.食品厂原料仓库的容量,从生产周期的角度考虑,只要有_________的储备量即可。 26.生产厂房均不准设在地下室内,由于地下室采光极差,同时,接近地面的空气含较多的尘埃和______。 27.食品厂车间照明方式以采用全面照明和_________相结合的综合方式为最经济和符合卫生要求 28.食品工业废水的主要污染危害之一是,使接纳水区_______化,迅速消耗水中的溶解氧造成接纳水区内缺氧。 29.食品企业人员主要分为以下几类:一线生产人员、____、管理人员、产品研发人员和营销人员,
30.我国规定企业_________流动资金必须占总流动资金的30%以上,银行才能给予流动资金贷款。 四、名词解释题:本大题共5小题,每小题3分,共15分。 湖南自考 31.项目评估 32.感官性污染物 33.产量定额 34.单项工程
35.动态投资回收期 五、简答题:本大题共4小题,每小题5分,共20分。 湖南自考 36.简述建厂条件评价中原材料供应条件评价工作。 37.简述食品厂厂区绿化的功能。 38.简述现代化仓库管理的功能。
39.简述物理消毒法。 六、问答题:本大题共2小题,每小题15分,共30分。 湖南自考 40.生产车间工艺设计的步骤与方法。 41.工业用水基本处理的主要内容。 |