食品微生物学二自考试卷及答案解析大全2024年4月自学考试题目库

2024年4月高等教育自学考试全国统一考试

食品微生物学(二)

(课程代码03281)

一、单项选择题：本大题共15小题，每小题1分，共15分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。

1.以下不属于原核微生物的是

A.细菌B.放线菌

C.立克次氏体D.酵母菌
 

2.微生物细胞中平均含量最高的是

A.碳B.氢

C.水分D.干物质
 

3.自生固氮菌和根瘤菌的氮源物质是

A.氨基酸B.蛋白质

C.铵态氮D.空气中分子态氮
 

4.寄生在活的有机体内，从寄主体内获得营养物质才能生活的微生物称为

A.腐生微生物B.寄生微生物

C.异养微生物D.自养微生物
 

5.按照微生物与氧气的关系，可将它们分成好氧菌和

A.厌氧菌B.无氧菌

C.自养菌D.异养菌
 

6.细菌分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度被称为

A.最高生长温度B.最适生长温度

C.最低生长温度D.致死温度
 

7.微生物遗传变异的物质基础是

A.DNAB.RNA

C.tRNAD.多糖
 

8.生活在植物体表面，主要借其外渗物质或分泌物质为营养的微生物是

A.外渗微生物B.附生微生物

C.根际微生物D.内生微生物
 

9.食醋酿造是在以下哪种发酵基础上完成的

A.有机酸发酵B.氨基酸发醉

C.酒精发酵D.脂肪酸发酵
 

10.酿酒和面制品发酵常用到的发酵微生物是

A.放线菌B.细菌

C.醇母D.曲霉
 

11.世界上最早利用微生物酿造酱油的国家是

A.中国B.罗马

C.印度D.日本
 

12.以下不属于非加热杀菌保藏方法的是

A.辐照杀菌B.超声波杀菌

C.高压杀菌D.红外线杀菌
 

13.以下属于提高食物的渗透压来抑制微生物的化学保藏法是

A.NISIN保藏B.盐藏

C.苯甲酸保藏D.酒藏
 

14.食物中毒的共同特点不包括

A.潜伏期短、来势急剧B.多见于急性胃肠炎症状

C.发病率分散、人传人D.发病与食入中毒食品有关
 

15.导致食物中毒的病原性微生物不包括

A.沙门氏菌B.葡萄球菌

C.副溶血性弧菌D.醋酸杆菌
 

二、多项选择题：本大题共5小题，每小题2分，共10分。在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。   湖南自考

16.我国学者于1979年提出的生物六界系统包括

A.动物界B.植物界

C.原生动物界D.真菌界

E.病毒界
 

17.以下属于真核微生物的有

A.真菌B.藻类

C.支原体D.衣原体

E.原生动物
 

18.食品制造中所涉及的微生物类群主要有

A.原生动物B.细菌

C.酵母D.霉菌

E.病毒
 

19.柠檬酸在食品工业中的应用包括

A.饮料与冰淇淋B.果酱与酿造酒

C.腌制品D.罐头食品

E.豆制品及调味品
 

20.在酶制剂生产中，常用的微生物主要有

A.细菌B.病毒

C.放线菌D.霉菌

E.酵母
 

第二部分非选择题

三、填空题：本大题共10小题，每小题1分，共10分。   湖南自考

21.巴斯德认为一切发酵作用都可能与___的生长繁殖有关。

22.微生物的分类单位依次分为界、门、纲、目、科、_____、种。

23.毒性噬菌体的入侵增殖一般包括吸附、___、复制、装配和释放等5个阶段。

24.微生物根据碳源和代谢能量的来源不同可以分为光能自养型、光能异养型、化能自养型和_________型

25.生物地球化学循环的碳素循环包括CO₂的固定和CO₂的_____。

26.生物修复的本质是______,能否成功取决于生物降解速率。

27.污染食品的微生物来源可分为______、空气、水、操作人员、动植物、加工设备、包装材料等方面。

28.由微生物引起蛋白质食品发生的变质，通常称为_____。

29.食品在冰点以上时，只能做较短期的保藏，较长期保藏需在___℃以下冷冻贮藏。

30.食物安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、________或慢性危害。
 

四、名词解释题：本大题共5小题，每小题3分，共15分。   湖南自考

31.培养基

32.灭菌

33.极端微生物

34.发酵乳制品

35.食品腐败变质
 

五、简答题：本大题共4小题，每小题5分，共20分。   湖南自考

36.单细胞微生物的典型生长曲线可划分为哪几个时期?

37.原核生物的遗传物质传递的方式有哪些?

38.微生物之间的相互关系有哪些?

39.简述食品中细菌数量的定义及其食品卫生学意义。
 

六、论述题：本大题共2小题，每小题15分，共30分。   湖南自考

40.论述革兰氏染色的原理、操作步骤与意义。

41.列举常用的物理防腐保藏方法，并论述其基本原理。